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weekend Citron cacao
いまの私が、食べたときに
あ、と心で呟いた、小さなケーキ。
レモンの果汁とすりおろし、カカオ、カルピス発酵バター、卵、小麦粉、てんさい糖
蜂蜜漬けのレモンスライス、レモンのアイシング。
アイシングがとけて染み込んだカカオの生地とバターのきれいな美味しさ、磨りガラスのようなアイシング。
シンプルで小さなお菓子。
 
昨年脳出血で倒れてしまった父が、長年育て実らせていたレモンを使っています。
そんな父のレモンだということも、いいなと私が感じることに、もしかしたらすこし加わっているのかもそれませんが
いまのトレプチが作っているお菓子は、こんな風になったのだ、
そうか。
 
 
お客様がよろこんでくださるお菓子と、私がこれはいいなと思っているお菓子には、すこし違いがあることも、よくあることです。
この小さなウィークエンドも、大きさが小さいのに他のお菓子と値段があまり変わらないからなのか、シンプル過ぎてつまらないようなのか
テーブルにならべても、お客さまの選択肢になかなか入れてもらえないでいるお菓子です。
売れるお菓子と売れないお菓子。
そんな風に分けてしまいたくはないので、
こんな時は、自分の心の物差しを、わたしだけが知っている
トレプチの道のり、私が目指していくお菓子。
それに向かって歩けているかな?
 
旅を続けるトレプチの、道しるべ小さな小さな道標。


・・
blogをあまり書かないでいるうちにexciteの操作が変わってしまったみたいで、写真を一緒にアップロードするのが出来なくなってしまったのです。
以前まではメールを(添付もして)exciteのアドレスに送ればそのままアップロードされていたのだけど。残念。
相変わらずアナログな自分も残っています。それもいいかな?😊
 
 

# by trespetits | 2022-03-04 23:07
トレプチ、一周年を迎えます。
3月の7日、府中のトレプチは一周年を迎えることができました☺️1️⃣✨
 
これも一重に、
小さな焼き菓子の店
トレプチを
長くご愛顧下さるお客様、
皆様のおかげです。
 
心より、御礼申し上げます🙇
 
💠
小金井から府中市天神町に
移転してから一年。
 
コロナ禍という誰にも抗えない
日々のなかで
悩むことも少なからずありましたが、
 
こうして一年、新しい街でトレプチを続けてこられたのは
わたしの焼くお菓子を楽しみにしてくださる方が必ずいらっしゃる
そう信じてこられたからです。
 
🌷
皆さまから戴くあたたかいお気持ちやエールを
心の灯りにし
 
季節ごとに出逢う果物たちのかわいらしさを喜び
その手触りや香り、そのたびに、
さて、何をつくろうかな?
 
時にお客さまのお顔を浮かべながら
ただ素直に考える、つくる。
手を動かしていく。
 
私がお菓子を仕事にしてからの年月
どの街にいても、いつも
皆様からわたしに届いてくる
大事な何かは、
いつも優しく、心強く
トレプチらしくいられるための
大切な大きな糧です。
お客様に会えると、とってもうれしくなる。
 
🚲️
20代だったトレプチが
歳を重ねて振り返ってみると
あのときのことはこんなことだったのかもしれないなと
もう一度想像することも、
少しずつ増えてきました。
 
一周年を迎えるにあたり、
お客様に感謝を込めて
お菓子を差し上げたい!
3月が近づくにつれ
しばらく頭のなかに色んなお菓子を思い浮かべていたのですが、
これにしようかな?
これがいいな!
こんなのどうかしら?
今のトレプチから、このお菓子をお渡ししたい!
 
……でも、、お客様はなにがうれしいのかしら?
 
浮かべているうちに毎回時間通りに準備できるか不安も持ち上がり
幾つご用意しておくかなどなど
もぐもぐぐるぐる考えているうちに・・🌀🌀🌀
3月になってしまいました!😄
 
💠
 
次回3/6(日)より、
3月いっぱいの営業日には
ご来店のお客様、
トレプチBOXご注文のお客様に
おかしをおひとつ
大変ささやかではございますが、
感謝とお礼を込めてお渡ししたいと思います。
 
少々マイペース過ぎるトレプチなんですが
どうか気長に
今後ともご愛顧下さいますよう、お願い申し上げます🙇
 
2020年3月
そしてこれからも
皆さまのご来店を
心よりお待ち申し上げます。
☺️❤️☘️☺️
 
拝 トレプチ店主
 

# by trespetits | 2022-03-04 21:49
2022年一月
2022年一月_e0162993_23522946.jpg

# by trespetits | 2022-01-07 23:51 | お菓子のこと
2022年一月
トレプチの大切なお客様
みなさま
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
 
後れ馳せながらの御挨拶、、
7日今日で、青い扉の入り口取っ手に結んでいた根引き松をとりました。
 
今年の根引き松は、寿松 という松でした。
お花屋さんから聞くところによると、女性の神様が宿っている松なのだとか、、
昨年、府中にトレプチが来てから、色んなことがありました。
でも、トレプチに訪ねてくださるお客様、
オンライン通販でのトレプBOXを楽しみに待っていてくださるお客様、
みなさまに支えられて、10カ月、頑張ってこられました。
心より、御礼申し上げます。
 
秋からようやくお客様たちの顔がほころんで、笑顔でお話できるようになって、ホッとした秋から初冬でした。
またもや新しいコロナが急速に増えつつありますが、
そのとき、そのときを、皆さんと一緒に日々を乗り越えていきたいと思います。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
 
雪の積もった今週❄️⛄
日曜日、9日より、新年の営業をスタートいたします。
一番寒いシーズン、心の暖まるようなお菓子を焼いて皆さまをお迎えいたします。
 
一月は恒例のガレット・デ・ロアも焼きますよ!
もちろんフェーブ入りです🎯👑
新年のお楽しみに、こちらもぜひ☺️❤️☺️
 
 

# by trespetits | 2022-01-07 23:48 | お知らせ
2021年のシュトレン
2021年のシュトレン_e0162993_16561095.jpg

今年のシュトレンを焼き始めました。

新しいオーブンで焼く
そしてこれまでのリース型と、ハーフサイズのおくるみ型(スタンダードな成形)の両方を焼くことにしています。

写真は昨日の試作一回目。
ハーフサイズです。

焼き上がりのバターをぐいぐい吸い込んで、
生地はとてもよい感じ。🆗🙆
新しいオーブンでの焼き時間もよさそう。

一晩冷まして試食しました。
焼いて直ぐはスパイスとナッツの香ばしさが引き立っているんですが、
香ばしさのなかで一回目のシュトレンはいつもよりメースが前に出ていて、お、。

カルダモンも充分すぎるくらい高価なスパイスですが、
メースはさらにもう目を閉じたくなるように高級品で、かつなかなか市販では売られていないのです。
毎年、質のよい同じスパイスメーカーのものを使ってきましたが、そこも欠品しがちなので、
今年はメースだけ他のスパイス屋さんから取り寄せてみました。
どうやら挽きの違いでメースが前に出てきたようです。
なのですこし配合を変えました。

いまは二回目が二次発酵中です。
成形をもう少しこんもりさせようと、中のフルーツのサイズとたたみ具合を変えました。

これまで作っていたリース型のシュトレンは1台の分量も多く、発酵温度は低く、時間を長くかけて発酵させて

具材料を混ぜてから長く伸ばしてさらに無花果とプルーンを折り込み円に繋げる作業、焼いたあとのバターの染み込ませかた、きび砂糖のまぶしかた、
熱いうちにそれをするので、壊れないようにそっと、でもまんべんなく。

スタンダード、オーソドックスなかたちをつくってみたおかげで、作り続けてきた大好きな同じお菓子に、新しい発見があって、とてもうれしいです。
ハーフ、作ることにしてよかったな。
実際は材料費があまりに高額になってしまい、年々利益どころではなくなっていたシュトレン。
ホールサイズでは売価も高くなるので、お客さんたちにお求め安くなるように、リース型に作っていた理由、トレプチの思うところは一旦おいておき、半ば仕方なくハーフをつくることにしたのです。

あとはやはり食べたときも違います。
一回目はすこし平たくなりすぎたのもありますが、
当たり前なんですけど、表面積の違いで、バターの染み込み方やまぶした砂糖のかかり方が違うので、あらためて、新しい美味しさがあります。


トレプチのシュトレンは、自転車での販売を終わらせる年のクリスマスに生まれたシュトレンです。
あの年は注文してくれた人も多くて、一月ほどかけて、小さなオーブンで1台ずつ繰り返し、一日に3台焼く目標で77台焼きました。
小さいガスオーブン1台なので、発酵は足元を暖める小さな電気ストーブ(っていうのかな?オレンジ色の硝子パイプから熱が出るやつです。)の前においた椅子の上で発酵させていました。


🍀

吉祥寺での自転車トレプチにはじまり、小金井の小屋、桜堤のお店、シェアキッチン、いまの府中のトレプチへと
場所が変わりながらもこうしてわたしが同じお菓子を焼いていられるのは、ずっと応援しつづけていてくださるお客様達のお力のほかは、ありません。

オーブンのなかのシュトレン、そろそろ焼き色がついてきました。
トレプチのクリスマス、続きの話はまたいつか。






# by trespetits | 2021-12-02 16:56 | 未分類